• polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
  • Home
  • O autorce
  • Home
  • O autorce
Facebook Twitter Pinterest Linkedin Instagram
Bialystok Subiektywnie
Blog regionalno-turystyczny o Podlasiu i Podlaskiem
  • polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
Strona główna » Kulinaria » Zaguby nadbużańskie. Sprawdzony przepis. Kuchnia podlaska nie tylko dla początkujących
KulinariaPodlasie

Zaguby nadbużańskie. Sprawdzony przepis. Kuchnia podlaska nie tylko dla początkujących

Anna 25/05/2021 kuchnia lokalna, kuchnia podlaska, Nadbużańskie Podlasie, Podlasie, przepisy, slow food 1 Comment
Zaguby

Zaguby? Jestem z Podlasia i pierwsze słyszę!

Zaguby nadbużańskie pojawiły się na blogu w 2017 roku, w artykule który zrobił furorę w internetach. Chodzi oczywiście o tekst pt. 10 specjałów, których warto skosztować w Podlaskiem Przeczytały go tysiące turystów, korzystają z niego organizatorzy turystyki oraz blogerzy-podróżnicy. Tekst był także (niestety) plagiatowany a zdjęcia z niego przywłaszczały sobie nawet pewne instytucje. To wszystko jest cena sławy 😉 Ale nie o tym przecież. Chodzi o to, że tworząc artykuł z listą dziesięciu must-be-eaten na Podlasiu – czyli zestawienie najbardziej reprezentatywnych potraw podlaskich wpadłam na „genialny” pomysł, że na pierwszym miejscu będzie potrawa której w swej ogromnej masie nie znają nawet mieszkańcy województwa podlaskiego. Hahaha 🙂 Zapytacie zapewne jak jest w tym logika…

Panorama na Bug z Góry Zamkowej w Drohiczynie. Photo by Jaszek on Foter

Jak duże jest województwo podlaskie?

Nie wiem czy wiecie ale nasze województwo jest naprawdę duże, jego powierzchnia to niemal tyle co powierzchnia całego państwa Izrael. Jesteśmy pełnokrwistym pograniczem z historycznymi czyli bardzo długimi i autentycznymi tradycjami! Mieszkaniec Puńska o korzeniach litewskich (północ podlaskiego) niekoniecznie był w Niemirowie (południe województwa) i kosztował specjałów Nadbuża. Miejscowości te dzieli odległość niemal 300 km. Podobnie białostoczanie – często się wymądrzają (jak to mieszkańcy największego miasta w regionie) a jakże niewiele wiedzą o pielmieniach, cepelinach, soljance czy … właśnie o zagubach. Wielu z nich jadło kalmary na Costa del Sol ale jakoś nigdy nie byli w Sejnach czy Mielniku. I po takich to szybkich przemyśleniach w moim, jak się okazało przełomowym artykule o kuchni podlaskiej, na pierwszym miejscu umieściłam zaguby. Dla edukacji, zaskoczenia, zaciekawienia…

Zaguby w Restauracji Prowincja w Supraślu

Nie miała baba problemu czyli gdzie to można zjeść?

… i się zaczęło. Jakie zaguby? Co to jest? Jak to się robi? Pani Aniu chcemy zjeść zaguby – te pierwsze z blogowej listy. Musiałam wszystkich amatorów wysyłać do Drohiczyna, Siemiatycz czy Mielnika – a tam szaleństwo – informacja zwrotna z grubsza brzmiała – to jest pyszne!!!  W Supraślu jedna z restauracji też zaczęła serwować zaguby ale ustalmy to sobie – nad Bugiem zjecie tę potrawę niemal wszędzie. Na środkowym Podlasiu, Suwalszczyźnie czy w Łomżyńskim – będzie problem! W centralnym „Podlaskiem” króluje babka z kiszką ziemniaczaną oraz kartacze, chłodnik litewski itd… Dlatego też musicie spróbować zrobić zaguby w domowym zaciszu. Mamy dla Was sprawdzony przepis, pochodzi z nadbużańskiego domu. Voila!


♦ Wybierasz się nad Bug? Nasz niezbędnik jest niezawodny – 15 powodów dla których warto spędzić czas nad Bugiem. Podlasie na weekend. ♦


Zaguby – przepis sprawdzony

Składniki:

Zaguby z Drohiczyna

• Niecały kilogram ziemniaków (ok 800 g)

• 1 kg mąki

• 1 duża cebula

• 100 g boczku surowego na (opcjonalnie)

• do smaku: sól, pieprz ziołowy, majeranek, soda (1/2 łyżeczki), świeże zioła np. natka pietruszki

• olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce (na najmniejszych otworkach).
  2. Pokrojony w kostkę boczek i cebulę podsmażyć na oleju do lekkiego zrumienienia, dodać starte ziemniaki wcześniej wymieszane z przyprawami.
  3. Smażyć wolno cały czas mieszając tak aby masa ziemniaczana się NIE zrumieniła lecz nie była surowa. Nadzienie ma być na tyle zwarte aby się dało smarować ale też niezbyt rzadkie aby nie wypływało. Odstawić masę ziemniaczaną do przestygnięcia. Nakładać masę gdy jest lekko tylko ciepła.
  4. Przygotować ciasto pierogowe: Zagnieść mąkę z ciepłą wodą dodać: pół łyżeczki sody i tyleż soli oraz 1 łyżkę oleju. Ciasto nie może być zbyt miękkie (rozpadnie się w czasie gotowania) –  musi się dać wałkować.
  5. Ciasto rozwałkować na dwa plastry lub jeden wielki i nakładać na niego ⇒ ciepłą masę (zostawiając minimum 1 cm wolnego brzegu) zwinąć go w ciasny rulon. Następnie ciąć nożem ukośnie na kawałki około 6-7 cm.
  6. Tak sformowane zaguby wykładamy na gotującą się, osoloną wodę. Po wypłynięciu gotować około 20-25 minut. Jeżeli plastry są cieńsze to gotujemy relatywnie krócej.
  7. Podawać na gorąco ze świeżymi ziołami – pietruszka będzie idealna, ze skwarkami z boczku lub zasmażką z cebuli.
  8. Jeżeli nie zjecie wszystkich zagubów można je na następny posiłek podsmażyć na złoto i znowu są pyszne!

 Na You Tube znajdziecie całą masę przepisów na zaguby. Wiadomo każda gospodyni ma swoje sekrety a każdy dom własną sięgającą dziesięcioleci tradycję! Ja znalazłam bardzo dobry przepis – warto obejrzeć zalinkowany filmik – proporcje są nieco inne i jest to wersja vege ale przynajmniej zobaczycie o co chodzi z konsystencją masy.

Dajcie znak jak Wam wyszły – SMACZNEGO!

 

Poprzedni artykuł Podlasie w pandemii. Oczekiwania turystów a rzeczywistość. Refleksje po sezonie 2020. Rozmowa z Krzysztofem Matysem
Następny Artykuł Ziołowy Zakątek w Korycinach. Bogactwo Podlasia w pigułce. Galeria Krzysztofa Kadziewicza

O Autorce

Anna

Anna jest przewodnikiem turystycznym PTTK i serdecznie zaprasza na Podlasie. Blog led by licensed tour guide. Leisure, Travel & Tourism in Podlasie.

Przeczytaj również

  • Wojszki

    Wojszki. Podlaska wieś zachwycająca zdobnictwem. Historia, galeria

    21/10/2022
  • Zwiedzanie Supraśla

    Zwiedzanie Supraśla. Prawosławie w podlaskim miasteczku. Część 2

    01/09/2022
  • Zygmunt August na Podlasiu

    Zygmunt August na Podlasiu. Śladami ostatniego Jagiellona w 450-lecie jego śmierci

    07/07/2022

1 Comment

  1. monika Odpowiedz
    10/12/2022 at 16:33

    Faktycznie potrawy z Sejn, Krupnik, Augustowa, Hajnówki są znane ale Siemiatycze, Mielnik? Przepis koniecznie do wypróbowania

Zostaw komentarz

Anuluj pisanie odpowiedzi

Szukaj

O mnie – Kontakt

Mam na imię Anna. Jestem przewodnikiem turystycznym i historykiem. Chciałabyś/chciałbyś przyjechać na Podlasie? Potrzebujesz planu działania i podpowiedzi, co robić w województwie podlaskim? Skontaktuj się ze mną telefonicznie: 0048 504 868 400 lub mailowo: ania@bialystoksubiektywnie.com

Najpopularniejsze posty

  • Źródełka słynące cudami na Podlasiu
    Źródełka słynące cudami czyli 10 niezwykłych miejsc. Część 1. Epidemie na Podlasiu
  • Getto w Białymstoku
    Getto. Część 1. Losy białostockich Żydów od września 1939 do „akcji lutowej”
  • Śledzik białostocki
    Śledzik białostocki. Co to znaczy śledzikować? Trzy klasyczne przepisy na śledzia po białostocku
  • Ziołowy Zakątek
    Ziołowy Zakątek w Korycinach. Bogactwo Podlasia w pigułce. Galeria Krzysztofa Kadziewicza
  • Monaster w Supraślu
    Monaster w Supraślu. Dzieje klasztoru oraz przewodnik po prawosławnym Supraślu. Część 1
  • Święte źródła na Podlasiu
    Święte źródła na Podlasiu i w podlaskim. Miejsca mocy. Część 2
  • mrowisko przepis
    Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska

Polub nas na Facebooku

Social Media

Kooperacja – media

Narodowy Portal Turystyczny

Weranda Weekend

Przedsiębiorcze Podlasie

Szlaki w Polsce

Polska Nieodkryta

Polskie Radio Białystok

Obcasy Podlasia

Rzeczpospolita

Serwis Turystyczny Radia Białystok

Kurier Poranny

Zielona Linia

Telewizja Białystok

Dwójka. Polskie Radio

Munchies – Vice.com

Na Temat

Polen Journal.de

PolskieRadio.pl

Gazeta Wyborcza

Najnowsze wpisy

  • Spacer po Białymstoku śladami Ludwika Zamenhofa. Szlaki turystyczne część 1.
  • Na ratunek starym domom
    Na ratunek starym domom. Ostatnia szansa na zachowanie okruchów dawnego Białegostoku?
  • Wojszki
    Wojszki. Podlaska wieś zachwycająca zdobnictwem. Historia, galeria
  • Zwiedzanie Supraśla
    Zwiedzanie Supraśla. Prawosławie w podlaskim miasteczku. Część 2
  • Zygmunt August na Podlasiu
    Zygmunt August na Podlasiu. Śladami ostatniego Jagiellona w 450-lecie jego śmierci

Tagi

agroturystyka architektura atrakcja turystyczna atrakcje dla dzieci Atrakcje Podlasia Atrakcje Suwalszczyzny autochtoniczna ludność Białorusini na Podlasiu Białystok Cerkiew drewniany Białystok filmowe Podlasie Gwara podlaska Historia jewish białystok jewish trail kościół katolicki na Podlasiu Kraina Otwartych Okiennic kuchnia lokalna kuchnia podlaska Magia Podlasia mniejszości podlaskie Nadbużańskie Podlasie Narew Pałac Branickich Podlasie podlaskie Prawosławie Puszcza Knyszyńska recenzja restauracja slow food Supraśl Suwalszczyzna synagoga Szlak Dziedzictwa Żydowskiego szlak murali szlak tatarski sztuka Tatarzy Tykocin województwo podlaskie zabytek Zwiedzanie Podlasia Żydzi

Newsletter

Archiwum

LINKI

Długoterminowa pogoda

Rękodzieło artystyczne z Podlasia

Pasieka Ulikowo/Blog o pszczołach

Facebook Twitter Pinterest Linkedin

Meta

  • Zaloguj się
  • Kanał wpisów
  • Kanał komentarzy
  • WordPress.org
© Copyright 2014. Theme by BloomPixel.
  • polski