• polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
  • Home
  • O autorce
  • Home
  • O autorce
Facebook Twitter Pinterest Linkedin Instagram
Bialystok Subiektywnie
Blog regionalno-turystyczny o Podlasiu i Podlaskiem
  • polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
Strona główna » Białoruś i Litwa » Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska
Białoruś i LitwaKulinariaSuwalszczyzna

Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska

Anna 24/02/2022 Atrakcje Podlasia, Atrakcje Suwalszczyzny, kuchnia lokalna, kuchnia podlaska, mniejszości podlaskie, przepisy, przysmaki podlaskie, slow food, Suwalszczyzna 1 Comment
mrowisko przepis

Mrowisko to jeszcze nie jest ciasto znane szeroko w województwie podlaskim. Dopiero od kilkunastu lat  spotykamy je na stoiskach z lokalnym jadłem na targach i jarmarkach. Stosik kruchych płatków ciasta po którym niczym po swoim kopcu poruszają się mrówki (ziarenka maku) szturmem zdobywa podniebienia. Wypiek jest pyszny a niektórzy twierdzą, że uzależniający. Powoli zaczyna konkurować z królem sękaczem!

Mrowisko w województwie podlaskim

We wszystkich źródłach przewija się  informacja jakoby mrowisko gościło kiedyś wyłącznie na stołach litewskiej szlachty. Nie dziwi nic – zabawy przy robieniu tego przysmaku musiało być sporo gdy się nie dysponowało mikserem i gotowym masłem. Pod litewskie strzechy ciasto też wreszcie trafiło lecz szykowano je, podobnie jak sękacz, wyłącznie na specjalne okazje: wesela lub chrzciny.

mrowisko

Jako obszar pogranicza i przenikania kultur nasze województwo zasysało i zasysa receptury wschodnie. I tak mrowisko od kilkudziesięciu lat przygotowują gospodynie na Suwalszczyźnie – w Sejnach czy Puńsku. Tereny te zamieszkuje mniejszość litewska przechowująca swoje tradycyjne przepisy – a jak wiadomo sąsiadka od sąsiadki podejrzy to co smakowite i co warto podać na swoim stole…

Mrowisko. Jedyny słuszny przepis?

Nie istnieje jedyny, słuszny przepis na żadne ciasto. Co gospodyni to metoda. Ale są pewne wytyczne, których należy się trzymać. Niestety grube faworki ułożone w stosik i zalane miodem to nie to! Płatki litewskiego mrowiska są kruche i cieniutkie a kopczyk jest dość delikatny i pokryty makiem i rodzynkami. Dawniej używano do posypania wyrobu tego co najbardziej dostępne: siekanych orzechów lub suszonych jabłek. Przepis który podaję pochodzi od znajomej, która spędza każde wakacje na Suwalszczyźnie i tam recepturę zdobyła. Porcja jest ogromna – na wysokie mrowisko weselne, polecam na pierwszy raz zrobić połowę porcji.

Ciasto na płatki:

  • 3 szklanki pszennej mąki tortowej
  • 9 łyżek masła
  • 6 dużych jaj
  • mały kubek kwaśnej śmietany 18%
  • płaska łyżeczka soli
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 25 gr spirytusu (mały kieliszek)

Syrop miodowy do polewania:

  • 50 ml wody
  • 20g masła
  • 1 kopiasta łyżka cukru
  • 150g naturalnego miodu

Składniki roztapiamy w rondlu i na wolnym ogniu gotujemy 10 minut. Lekko ostudzamy

+ mak, rodzynki

+ olej rzepakowy do smażenia – choć najlepszy byłby domowy smalec ale ten kupny niestety ma specyficzny zapaszek. Do oleju wlewamy łyżkę spirytusu i dopiero rozgrzewamy.

Zabieramy się do roboty. Najpierw będziemy wyrabiać ciasto z masy jajecznej i mąki, później ciasto poleżakuje w lodówce. W tym czasie zrobimy syrop. Gdy ten będzie się studzić rozwałkujemy ciasto najcieniej jak się da! Od tego zależeć będzie efekt końcowy. Pocięte radełkiem prostokąty ciasta usmażymy w głębokim tłuszczu, odsączymy na papierowym ręczniku i będziemy układać w mrowisko.

mrowisko

Jak zrobić dobre ciasto na mrowisko?

  • Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę dwukrotnie przesiewamy.
  • W misce robota ucieramy masło z cukrem aż do momentu gdy masa będzie puszysta i jednolita. Dodajemy po jednym jajku, śmietanę i spirytus. Następnie partiami wsypujemy mąkę. Nie śpieszymy się. Jeżeli wasz hak sobie poradzi to świetnie. Ja jednak po kilku minutach wyjmuję ciasto na stolnicę i wyrabiam ręcznie – można podsypać mąką ale nie dodatkową – ma być w sumie tyle co w przepisie. Maltretowanie i ubijanie ciasta to ważny element tej receptury – chodzi o jego silne napowietrzenie.
  • Wyrobione ciasto należy owinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. W tym czasie robimy syrop i rozgrzewamy olej.
  • Po wyjęciu ciasta z lodówki czeka nas najważniejsze zadanie – trzeba je rozwałkować najcieniej jak się da – nie podsypywać mąką lecz podlać olejem. Robimy to partiami. Ciasto które czeka na wałkowanie musi być ciągle przykryte – jeżeli wyschnie – wciągnie tłuszcz i to już nie będzie to!
  • Rozwałkowane ciasto tniemy w prostokąty i smażymy w głębokim oleju (na głębokiej patelni lub w rondlu) po minucie z każdej strony – na złoty kolor. Odkładamy na przygotowany ręcznik papierowy do odsączenia i ostygnięcia.
  • Paterę czy tacę lekko smarujemy polewą i układamy warstwy kopczyka.
  • Każdą warstwę płatków solidnie skrapiamy syropem (łyżeczką) i posypujemy wedle uznania makiem i rodzynkami. Można usmażone płatki nasączać w polewie ale jest to opcja dla wyjątkowych fanów słodkich ciast, wtedy też potrzebujemy znacznie więcej syropu.
  • Na koniec solidnie posypujemy mrowisko … mrówkami czyli makiem.

mrowisko

mrowisko

Kuchnia litewska na podlaskich stołach

Specjały litewskie to podstawa mozaiki tworzącej kuchnię podlaską. W sklepach na Podlasiu znajdziecie nawet sklepy z towarami z Litwy. Na naszej liście najważniejszych 10 potraw których koniecznie należy skosztować w Podlaskiem znajdują się m.in. sękacz, cepeliny (kartacze) oraz kwas chlebowy litewski. Zajrzyjcie do naszego poczytnego artykułu: TUTAJ aby nie umknęła Wam żadna potrawa gdy już do nas zawitacie. A latem pytajcie w restauracjach o chłodnik litewski. Smacznego!

Chłodnik litewski z tołkanicą. Serwowany w Sokółce w Karczmie pod Sokołem.
Sękacz
Cepelin – kartacz
Litewskie chleby na podlaskich jarmarkach
Litewskie chleby na podlaskich jarmarkach
Poprzedni artykuł Pomniki białostockie. Historia mniej i bardziej znanych monumentów. Część 2
Następny Artykuł Meczet w Białymstoku. Tatarzy na Podlasiu w XX i XXI wieku

O Autorce

Anna

Anna jest przewodnikiem turystycznym PTTK i serdecznie zaprasza na Podlasie. Blog led by licensed tour guide. Leisure, Travel & Tourism in Podlasie.

Przeczytaj również

  • Zygmunt August na Podlasiu

    Zygmunt August na Podlasiu. Śladami ostatniego Jagiellona w 450-lecie jego śmierci

    07/07/2022
  • Zaguby

    Zaguby nadbużańskie. Sprawdzony przepis. Kuchnia podlaska nie tylko dla początkujących

    25/05/2021
  • Śledzik białostocki

    Śledzik białostocki. Co to znaczy śledzikować? Trzy klasyczne przepisy na śledzia po białostocku

    24/12/2020

1 Comment

  1. Pingback: Mrowiska i sękacze

Zostaw komentarz

Anuluj pisanie odpowiedzi

Szukaj

O mnie – Kontakt

Mam na imię Anna. Jestem przewodnikiem turystycznym i historykiem. Chciałabyś/chciałbyś przyjechać na Podlasie? Potrzebujesz planu działania i podpowiedzi, co robić w województwie podlaskim? Skontaktuj się ze mną telefonicznie: 0048 504 868 400 lub mailowo: ania@bialystoksubiektywnie.com

Najpopularniejsze posty

  • Getto w Białymstoku
    Getto. Część 1. Losy białostockich Żydów od września 1939 do „akcji lutowej”
  • Śledzik białostocki
    Śledzik białostocki. Co to znaczy śledzikować? Trzy klasyczne przepisy na śledzia po białostocku
  • Ziołowy Zakątek
    Ziołowy Zakątek w Korycinach. Bogactwo Podlasia w pigułce. Galeria Krzysztofa Kadziewicza
  • Monaster w Supraślu
    Monaster w Supraślu. Dzieje klasztoru oraz przewodnik po prawosławnym Supraślu. Część 1
  • mrowisko przepis
    Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska
  • Pentowo
    Pentowo. Przysiółek szlachecki, który pokochały bociany. Weekend na Podlasiu
  • Trześcianka
    Trześcianka. Historia, obrzędy, gwara. Kraina Otwartych Okiennic – świat podlaskich autochtonów

Polub nas na Facebooku

Social Media

Kooperacja – media

Narodowy Portal Turystyczny

Weranda Weekend

Przedsiębiorcze Podlasie

Szlaki w Polsce

Polska Nieodkryta

Polskie Radio Białystok

Obcasy Podlasia

Rzeczpospolita

Serwis Turystyczny Radia Białystok

Kurier Poranny

Zielona Linia

Telewizja Białystok

Dwójka. Polskie Radio

Munchies – Vice.com

Na Temat

Polen Journal.de

PolskieRadio.pl

Gazeta Wyborcza

Najnowsze wpisy

  • Weekend w Białymstoku
    Białystok na weekend czyli 10 rzeczy do zrobienia i zobaczenia w stolicy Podlasia. Bez samochodu!
  • juliański sylwester
    Juliański sylwester czyli Małanka. Obrzędy podlaskie część 1
  • Spacer po Białymstoku śladami Ludwika Zamenhofa. Szlaki turystyczne część 1.
  • Na ratunek starym domom
    Na ratunek starym domom. Ostatnia szansa na zachowanie okruchów dawnego Białegostoku?
  • Wojszki
    Wojszki. Podlaska wieś zachwycająca zdobnictwem. Historia, galeria

Tagi

agroturystyka aktywny wypoczynek architektura atrakcja turystyczna atrakcje dla dzieci Atrakcje Podlasia Atrakcje Suwalszczyzny autochtoniczna ludność Białystok Cerkiew drewniany Białystok filmowe Podlasie Gwara podlaska Historia jewish białystok jewish trail kościół katolicki na Podlasiu Kraina Otwartych Okiennic kuchnia lokalna kuchnia podlaska Magia Podlasia mniejszości podlaskie Nadbużańskie Podlasie Narew Pałac Branickich Podlasie podlaskie Prawosławie Puszcza Knyszyńska recenzja restauracja slow food Supraśl Suwalszczyzna synagoga Szlak Dziedzictwa Żydowskiego szlak murali szlak tatarski sztuka Tatarzy Tykocin województwo podlaskie zabytek Zwiedzanie Podlasia Żydzi

Newsletter

Archiwum

LINKI

Długoterminowa pogoda

Rękodzieło artystyczne z Podlasia

Pasieka Ulikowo/Blog o pszczołach

Facebook Twitter Pinterest Linkedin

Meta

  • Zaloguj się
  • Kanał wpisów
  • Kanał komentarzy
  • WordPress.org
© Copyright 2014. Theme by BloomPixel.
  • polski