Czego się właściwie spodziewamy wybierając restauracje pałacowe, zamkowe czy dworskie? Z pewnością już na starcie mamy wyższe wymagania, chcemy być zaskoczeni i bez wątpienia oczekujemy nawiązania do tradycji konkretnego miejsca. Innymi słowy liczymy na kulinarną podróż w czasie. Dla kucharzy może to stanowić prawdziwe wyzwanie! Dla przykładu - w średniowiecznym zamku ucztowano przaśnie i suto a przecież klient XXI wieku nie będzie kontent gdy mu się każe ogryzać kość a jedynym dostępnym trunkiem będzie miód. Aby sprostać zadaniu należy sięgać do tradycji ale umiejętnie łączyć ją ze współczesnymi, jakże wysokimi wymaganiami. Dziś sprawdzamy jak sobie radzi z historią i teraźniejszością Restauracja na Zamku w Tykocinie.Zamkowy refektarz - idealny klimat restauracji. Fot. ze strony ZamkuZamek w TykocinieWybudowany w XVI wieku, zamek w Tykocinie był fortyfikacją o znaczeniu strategicznym - największą twierdzą na ziemiach etnicznie polskich. To tutaj ulokowano kluczowy dla bezpieczeństwa Rzeczpospolitej arsenał koronny. Na zamku przebywał jego fundator - ostatni z Jagiellonów - Zygmunt August, nieco później skrył się tutaj od zarazy Zygmunt III Waza. W XVII wieku, podczas Potopu rezydowali tutaj wespół ze Szwedami Radziwiłłowie - Bogusław i Janusz. Wreszcie w XVIII wieku ustanowiono w Tykocinie najważniejsze odznaczenie państwowe - Order Orła Białego. Jak więc jadano na zamku? Z pewnością ludzie każdej epoki mieli swoje upodobania - jednak pewnym jest, że ucztowano obficie i na bogato. Naturalnie korzystano z tego co rodziły okoliczne ziemie ale...nie szczędzono egzotycznych przypraw, które płynęły z krajów Lewantu i niedawno odkrytej Ameryki. Podczas wykopalisk prowadzonych w miejscu dzisiejszego zamku odkryto zadziwiające ilości muszli...ostryg! Skądinąd wiemy, że na stołach obok wieprzowiny i ryb, królował drób i szeroko pojęte ptactwo (np. bażanty, przepiórki, kuropatwy). Z drugiej strony w Tykocinie od XVI wieku bujnie rozkwita życie społeczności żydowskiej. Zasobni i wpływowi Żydzi tykocińscy, znani w całej Rzeczpospolitej, nie mogą być pominięci w menu lokalnej restauracji...Pierogi z gęsiną
Restauracja na Zamku w Tykocinie - menu
Zacznijmy od przystawek. Karta zawiera trzy propozycje. Każda z nich ma w sobie to coś! Zaskoczeni? My również. Oto pierogi z gęsiną, z grzybami oraz ser koryciński. Wymaganie regionalizmu i łączności z historią zachowane. Zaczynamy od pierogów, które podawane są z omastą i świeżymi ziołami w towarzystwie imbiru. Wykwintny smak gęsiego nadzienia doskonale koresponduje z imbirem. Kto by pomyślał! Pierogi są mięciutkie i aromatyczne.
Zapiekany ser koryciński
Drugą przystawką jest zapiekany ser koryciński. Serwowany z sałatką i żurawiną - rozpływa się w ustach. To ser staropolski od lokalnego producenta - jego najwyższą jakość poznacie po smaku. Warzywa są świeże a żurawina nie przesłodzona. Przystawki zakrapiamy żurem - musicie go spróbować - jest idealny! Z jajeczkiem i dużą ilością mięsnego wypełnienia... Szkoda, ze żołądek ma ograniczoną pojemność :) Spróbowaliśmy jeszcze babkę ziemniaczaną, która na zamku ma formę babeczki serwowanej na sosie grzybowym. Absolutny top - z zewnątrz chrupiąca, złota skórka a w środku bogata, idealna konsystencja - jak u mamy!
Babeczka ziemniaczanaPrzechodzimy do głównego dania. Zdecydowaliśmy się przetestować akcenty żydowskie: bierzemy kreplach i gęsie pipki. W przypadku kreplachu zaskakuje forma jego podania - tym razem nie są to pierożki ale jeden duży pieróg ze smakowitym nadzieniem, do tego... nowoczesna sałatka z kuskusem i sos holenderski. Nadzienie jest drobiowe a ciasto chrupiące. Bardzo ciekawe rozwiązanie dla tradycyjnej żydowskiej potrawy!
Kreplach
Jesteśmy niemal pełni...ale dopiero nadciąga gwóźdź programu czyli gęsie pipki. Co to właściwie jest? Gulasz z gęsich żołądków serwowany z białą rzepą i swojskim chlebkiem. Danie niespotykane i wykwintne - sos zawiera egzotyczne nuty (przyprawy z Lewantu?) a forma serwowania zauroczy najbardziej wymagające marudy. Danie przybywa na prostej desce ale surówkę ozdabiają świeży kwiaty bzu. Wow!Gulasz z gęsich pipek!Najedzeni pod korek, z żalem konstatujemy, że potrawy sarmackie zjemy jednak następnym razem. Choć dania są w naprawdę rozsądnych rozmiarach nie mamy już szansy wcisnąć kociołka czy sandacza. Deser też już nie dziś, choć kuszą tajemnicze ...smażone lody (!). Z przyjemnością wrócimy tu przy następnej okazji, tym bardziej, że ceny też są bardzo przyjazne. I na koniec: wszystko popijaliśmy litewskim kwasem chlebowym z beczki - musicie go spróbować. Chyba, że możecie sobie pozwolić na skosztowanie wina. Karta win na Zamku w Tykocinie to już zupełnie inna historia...Rzecz dla koneserów!
Zamkowe smaczki
Oprócz udanego, nowoczesnego połączenia kuchni polskiej, litewskiej i żydowskiej - najbardziej zaskakującym odkryciem był fakt prowadzenia przez Zamek ...ogrodu! Kwiatki zdobiące dania, zioła, czosnek czy szczypior pochodzą z własnej uprawy! I to się chwali - prawdziwy slow food. Do tego ser koryciński od pobliskiego producenta i gęsina od lokalnego hodowcy. Jako jedna z niewielu w regionie, Restauracja na Zamku w Tykocinie serwuje gęsinę przez okrągły rok - nie tylko na świętego Marcina :) Obserwujciestronę i FacebookZamku - sporo się tam dzieje. Oblężenie twierdzy czy Noc Restauracji przyciąga tłumy ale na spokojną degustację wykwintnej kuchni warto się wybrać do Tykocina w mniej newralgicznych momentach. Smacznego!
Restauracja na Zamku w Tykocinie
ul. Puchalskiego 3
16-080 Tykocin
tel. 513 434 296
Zamkowy ogródek warzywno - ziołowy
O Autorce
Anna
Anna jest przewodnikiem turystycznym PTTK i serdecznie zaprasza na Podlasie. Blog led by licensed tour guide. Leisure, Travel & Tourism in Podlasie.
A gdzie jakaś adnotacja wcześniejsza, że artykuł zawiera dość bezpośrednią lokację produktu? Przyznam, że jako stały czytelnik bloga, spodziewałem się ciekawej historii o skądinąd ciekawym miejscu, a dostałem prostą reklamę. Powiem więcej… Widząc nagłówek, myślałem już nawet o odwiedzeniu lokalu w celach „obiadowych” w weekend, ale po tej treści odrzuciło mnie. Wolę od razu kilka jeszcze nie przetestowanych miejsc na Podlasiu.
Dział kulinaria istnieje od początku funkcjonowania bloga – wcale nie musi pan z niego korzystać, „lokowaliśmy” już kilkanaście knajpek :). Czy recenzja Baristacji, Tartaliny albo Innej Bajki też była prostą reklamą? A o zamku jeszcze będzie – tym razem recenzja kuchni zamkowej. Pozdrawiam!
Gdy się czyta Twoją recenzję, miałoby się ochotę tam wrócić raz jeszcze. Ale jakoś nie podpasował mi klimat tego miejsca w zeszłym roku. Pierogi z gęsiną pojawiły się chyba na naszym stole i były ok. Gęsie pipki jednak nam nie podeszły. Zapiekany ser koryciński – to brzmi ciekawie. Dla niego może się kiedyś skuszę raz jeszcze na zamek.
P.S. Gdy byliśmy na wizycie studyjnej w Tykocinie, ludzie bardzo chwalili Pierogarnię przy rynku. Mam zamiar ją odwiedzić, jak i skorzystać, jeśli się uda z oferty Alumnatu – kilka razy już próbowałem podchodzić i zawsze było to z jakichś względów niemożliwe.
Byłem w Pierogarni i wróciłbym tam jeszcze raz. Wspaniałe potrawy, chociaż trzeba na nie trochę poczekać, ale restauracja rzetelnie nas o tym informuje.
Absolutny raj na ziemi. Bede tu wracać kiedy będę mogła. Przemiła obsługa szczególnie jedna Pani z dużym stażem. Pyszne jedzonko.
Każdy ma swoje miejsce na Ziemi. Moje jest TU.
Jak więc jadano na zamku? Z pewnością ludzie każdej epoki mieli swoje upodobania - jednak pewnym jest, że ucztowano obficie i na bogato. Naturalnie korzystano z tego co rodziły okoliczne ziemie ale...nie szczędzono egzotycznych przypraw, które płynęły z krajów Lewantu i niedawno odkrytej Ameryki. Podczas wykopalisk prowadzonych w miejscu dzisiejszego zamku odkryto zadziwiające ilości muszli...ostryg! Skądinąd wiemy, że na stołach obok wieprzowiny i ryb, królował drób i szeroko pojęte ptactwo (np. bażanty, przepiórki, kuropatwy). Z drugiej strony w Tykocinie od XVI wieku bujnie rozkwita życie społeczności żydowskiej. Zasobni i wpływowi Żydzi tykocińscy, znani w całej Rzeczpospolitej, nie mogą być pominięci w menu lokalnej restauracji...
A gdzie jakaś adnotacja wcześniejsza, że artykuł zawiera dość bezpośrednią lokację produktu? Przyznam, że jako stały czytelnik bloga, spodziewałem się ciekawej historii o skądinąd ciekawym miejscu, a dostałem prostą reklamę. Powiem więcej… Widząc nagłówek, myślałem już nawet o odwiedzeniu lokalu w celach „obiadowych” w weekend, ale po tej treści odrzuciło mnie. Wolę od razu kilka jeszcze nie przetestowanych miejsc na Podlasiu.
Dział kulinaria istnieje od początku funkcjonowania bloga – wcale nie musi pan z niego korzystać, „lokowaliśmy” już kilkanaście knajpek :). Czy recenzja Baristacji, Tartaliny albo Innej Bajki też była prostą reklamą? A o zamku jeszcze będzie – tym razem recenzja kuchni zamkowej. Pozdrawiam!
Gdy się czyta Twoją recenzję, miałoby się ochotę tam wrócić raz jeszcze. Ale jakoś nie podpasował mi klimat tego miejsca w zeszłym roku. Pierogi z gęsiną pojawiły się chyba na naszym stole i były ok. Gęsie pipki jednak nam nie podeszły. Zapiekany ser koryciński – to brzmi ciekawie. Dla niego może się kiedyś skuszę raz jeszcze na zamek.
P.S. Gdy byliśmy na wizycie studyjnej w Tykocinie, ludzie bardzo chwalili Pierogarnię przy rynku. Mam zamiar ją odwiedzić, jak i skorzystać, jeśli się uda z oferty Alumnatu – kilka razy już próbowałem podchodzić i zawsze było to z jakichś względów niemożliwe.
W Alumnacie jadłam ale Pierogarnia to świeża sprawa. Przez trzy niedziele robiłam podejścia – nieudane, zawsze pełno 🙂
Byłem w Pierogarni i wróciłbym tam jeszcze raz. Wspaniałe potrawy, chociaż trzeba na nie trochę poczekać, ale restauracja rzetelnie nas o tym informuje.
Absolutny raj na ziemi. Bede tu wracać kiedy będę mogła. Przemiła obsługa szczególnie jedna Pani z dużym stażem. Pyszne jedzonko.
Każdy ma swoje miejsce na Ziemi. Moje jest TU.
K woli wątpliwości piszę o zamku w Tykocinie.