• polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
  • Home
  • O autorce
  • Home
  • O autorce
Facebook Twitter Pinterest Linkedin Instagram
Bialystok Subiektywnie
Blog regionalno-turystyczny o Podlasiu i Podlaskiem
  • polski
  • Mapa Murali 2019
  • Turystyka
  • Kulinaria
  • Kultura
  • Historia
  • Współpraca
    • Partnerzy Bloga
    • Wycieczki na Podlasie
    • Oferta dla właścicieli obiektów
  • Dokąd się wybierasz?
    • Białystok
    • Podlasie
    • Suwalszczyzna
    • Ziemia Łomżyńska
    • Białoruś i Litwa
  • Przewodnik turysty
  • Kontakt
Strona główna » Kulinaria » Restauracja Receptura. Romantyczna kolacja i podlaskie tradycje
Kulinaria

Restauracja Receptura. Romantyczna kolacja i podlaskie tradycje

Anna 01/09/2016 babka ziemniaczana, Białystok, kuchnia lokalna, kuchnia podlaska, Podlasie, podlaskie, recenzja, restauracja, slow food 5 komentarzy

Z przykrością informujemy, że restauracja zawiesiła działalność.

Białostoczanie! Wyjdźmy poza Rynek Kościuszki

Restauracje, bary, puby i bistra pojawiają się i znikają na kulinarnym firmamencie Białegostoku niczym perseidy w sierpniową noc. Trudno dociec dlaczego tak się dzieje. Często z gry wypadają knajpki ze świetną kuchnią a przesolone i twarde schabowe od lat serwuje kuchnia, której jedyną zaletą jest to, że ma świetną lokalizację. Generalna zasada jest prosta: im dalej od Rynku Kościuszki tym cięższy jest los lokalu. Restauracja Receptura leży na granicy centrum. Świetne wnętrze, nagradzany kucharz, miejsce w legendarnym, francuskim przewodniku kulinarnym…a jednak w sobotni wieczór świeci pustkami. Właściwie udaliśmy się tam z mężem tylko z powodu tego słynnego przewodnika. W przekonaniu, że walą tam tłumy, telefonicznie zarezerwowałam stolik przy oknie. Jakież było nasza zdziwienie, gdy okazało się, że cała sala należy tylko do nas.Bialystok-subiektywnie-blog-o-podlasiu-restauracja receptura (5)

Gault & Millau – 50 lat tradycji

Najbardziej znanym, międzynarodowym przewodnikiem kulinarnym  jest ten od Michelina. Słynna „gwiazdka” w świecie kulinariów jest traktowana jak, nie przymierzając, Nobel lub Oscar. Pamiętacie film „Skrzydełko czy nóżka” z nieodżałowanym Luisem De Funesem? Tak to mniej więcej wygląda do dziś 🙂 Drugim po Michelinie, najbardziej znanym w świecie przewodnikiem restauracyjnym jest żółta książeczka Gault&Millau. Powstała ponad 50 lat temu we Francji jako odpowiedź na restrykcyjną politykę inspektorów Michelina, który wówczas preferował wyłącznie klasyczną, ciężką kuchnię francuską. Na polskim rynku Gault&Millau funkcjonuje od dwóch lat – rozdaje „czapy kucharskie” zaś niezależni inspektorzy oceniają posiłek w skali od 1 do 20. Maksymalna nota nie jest przyznawana niemal nigdy. Dostać się do tej książeczki wcale nie jest łatwo. W 2016 roku w Polsce, na liście Gault&Millau znalazło się 390 restauracji i tylko jedna z Białegostoku. Restauracja Receptura. Co za wyróżnienie! Trzeba to sprawdzić. Wobec tego wybraliśmy się tam na uroczystą, rocznicową kolację.

Przytulnie i elegancko
Romantycznie
Widok za oknem

Białostockie spodki – 40 lat tradycji

Restauracja Receptura mieści się w Spodkach, które zna każdy białostoczanin. Wybudowane na Dożynki Centralne pamiętnego roku 1973, są symbolem słusznie minionych czasów. Przez lata chodziło się tam do klubu ACK-Sepularium, na koncerty i dyskoteki. W latach dziewięćdziesiątych oblężenie klubu było niebywałe. Niejeden stracił przytomność na zamkniętej kracie – przygnieciony przez napierający tłum. Amatorzy kremu sułtańskiego (lub sety i galarety) zamiast młodzieżowego ACK wybierali kawiarnię Elida, która istniała nieprzerwanie przez 40 lat i słynęła ze swojej szemrzącej fontanny, przeszklonego dachu i nielitościwych bufetowych. Dziś lokal wygląda inaczej ale…uszanowano ogromną płaskorzeźbę, która teraz z powodzeniem robi za sztukę współczesną oraz fantastyczną metalową konstrukcję pod przeszklonym sklepieniem.

 Restauracja Receptura – tradycja i nowoczesność

Mój mąż wpada w małą panikę. Skoro w restauracji jest pusto tzn. jedzenie, oględnie mówiąc nie powala. Ta zasada z pewnością sprawdza się w Paryżu, Londynie i Stambule ale nie w Białymstoku. Tutaj walka o przetrwanie trwa kilka lat…pusta sala wcale nie świadczy o złej jakości jedzenia o czym za chwilę mieliśmy się przekonać. Karta jest krótka a kelner fachowo informuje, że krótka ale za to wszystko świeże i najlepszej jakości. Nowoczesna kuchnia polska. I faktycznie w każdym daniu znajdujemy jakieś podlaskie akcenty lub produkty, które muszą być stąd. Sery korycińskie, chrzan, warzywa od dostawców lokalnych, grzyby, sos żubrówkowy no i nasze, polskie mięso. Przy tych tradycyjnych składnikach uśmiechają się do nas emulsje, sosy wiśniowo-rozmarynowe i modne metody przyrządzania: confit i sous vide.  Niby kilka dań a decyzja trudna! Nie jesteśmy wielkimi znawcami ale podróżując tu i tam zawsze testujemy to co w Białymstoku jest rzadkie lub kaleczone. Ja tym razem wybieram kaczkę (sama umiem ją nieźle sprawić) a u męża padło na baraninę – jej charakterystyczny posmak i zapaszek to wyzwanie dla każdego kucharza.

Pieczona kaczka na babce ziemniaczanej podana ze smażonymi, gruszkami, sosem wiśniowo-rozmarynowym i chrzanem
Pieczona kaczka na babce ziemniaczanej podana ze smażonymi gruszkami, sosem wiśniowo-rozmarynowym i chrzanem

Kaczucha jest wyśmienita, mięso fantastycznie mięciutkie, rozpływa się w ustach. Babka ziemniaczana gładka ale z idealną, rumianą skórką, do soli w sam raz. Do tego aromatyczne, pieczone gruszki – znam ten smak – to nasze, podlaskie! Porcja idealna, nie za mała nie za duża. Prezentacja – sami widzicie – perfecto!

Baraninę ledwie skubnęłam, musiałam przecież sprawdzić zapaszek – za to widzę jak ją ochoczo wpyla człowiek siedzący naprzeciwko. Ogłasza werdykt – mięso idealnie przyprawione i duszone do pełnej miękkości,  świetnie skomponowane z sosem grzybowym, doskonałe fasolki szparagowe ale, ale! Porcja jest zdecydowanie za duża. Nawet chłop jak dąb przekroczy swoje możliwości konsumpcyjne próbując pokonać udziec barani, fasolę i stos pęczaku suto polany treściwym sosem. Nie to, że się czepiamy, tylko po co marnować kaszę 😉

Bialystok-subiektywnie-blog-o-podlasiu-restauracja receptura (4)
Duszony udziec barani w sosie własnym z kozim serem i boczniakami, podany na pęczaku z fasolką szparagową i chipsem z selera

Po takiej kolacji nie udało się nam wypróbować wiele więcej. Zamówiliśmy butelkę zacnego prosecco i rozkoszowaliśmy się spokojem, ciszą i widokami za oknem. W tym czasie na Rynku Kościuszki kłębił się koncertowy tłum do którego mieliśmy za chwilę dołączyć – to tylko kilkanaście minut spacerkiem do Ratusza. Ceny – jak za takie rarytasy – naprawdę przystępne. Obsługa – perfekcyjna. Czego chcieć więcej? Trochę obgadaliśmy naszych krajan. My też często jemy z dziećmi pizzę ale warto spróbować wyjść poza sztampę. Lokal jest idealny na rodzinne imprezy i spotkania, dzieci można puścić luzem na pobliski skwer pełen zieleni i kwiatów. Dorośli chętnie powspominają dożynki, spodki i Elidę – tym bardziej, że futuryzm dożynkowy nabrał sznytu i dziś już nikogo nie razi. Restauracja Receptura naprawdę warta jest odwiedzenia a to, że znalazła się w prestiżowym przewodniku kulinarnym nie jest przypadkiem.

Bialystok-subiektywnie-blog-o-podlasiu-restauracja receptura (21)

Ostanie zdjęcie oraz zdjęcie wiodące pochodzi ze strony Facebook Restauracji – to przykładowy lunch, który możecie zamówić za całe 24 złote. Szefowi kuchni serdecznie gratulujemy wytrwałości i podziwiamy perfekcjonizm w dekorowaniu potraw! Te płatki kwiatów, trzeba przyznać godne restauracji ogrodów Villandry!

Restauracja Receptura

ul. Św.Rocha 14

Białystok

tel. 85 675 27 00

Poprzedni artykuł Puszcza Knyszyńska. Kwintesencja Podlasia. Zwiedzanie, atrakcje, historia
Następny Artykuł Doktor Lew Cukierman z Gródka. Część 1

O Autorce

Anna

Anna jest przewodnikiem turystycznym PTTK i serdecznie zaprasza na Podlasie. Blog led by licensed tour guide. Leisure, Travel & Tourism in Podlasie.

Przeczytaj również

  • mrowisko przepis

    Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska

    24/02/2022
  • Zaguby

    Zaguby nadbużańskie. Sprawdzony przepis. Kuchnia podlaska nie tylko dla początkujących

    25/05/2021
  • Śledzik białostocki

    Śledzik białostocki. Co to znaczy śledzikować? Trzy klasyczne przepisy na śledzia po białostocku

    24/12/2020

5 komentarzy

  1. Daniel P. Odpowiedz
    20/10/2016 at 18:26

    Bardzo przekonująco zareklamowałaś tę restaurację. Będę musiał odwiedzić. Wyobraź sobie, że ja w ogóle nie wiedziałem, że jest taka w tym miejscu. Wciąż miałem w głowie skojarzenie: Spodki – Elida. A przecież nie jestem białostoczaninem od urodzenia, więc Elidę pamiętam dopiero z czasów schyłkowych. Byłem tam na pewno na promocji ciekawej książki wydanej przez Prószyński i S-ka zawierającej wywiad rzekę Łukasza Warzechy z Lechem Kaczyńskim, krótko po jego śmierci. Rozmowa ta zresztą była niedokończona. Warzecha przyjeżdżał na rozmowy – sesje do Pałacu Prezydenckiego i nie zdążył ich wszystkich odbyć. Podczas swego kilkuletniego powrotu do szachów grałem też w Elidzie w turnieju organizowanym raz do roku przez Fundację Konserwatystów pamięci Beniamina Andersona. Był to najpopularniejszy turniej szachowy w Białymstoku ze względu na wysokie nagrody. I jedyny organizowany w Elidzie. Przyjeżdżali arcymistrzowie z kraju, aby w nim zagrać. Już dziś nie organizowany…

  2. Kasia i Bartek Odpowiedz
    28/01/2017 at 12:43

    W ubiegłą niedzielę skorzystaliśmy z rekomendacji Anny i była to dobra decyzja.
    Spokojne, eleganckie miejsce, pozwala się wyciszyć, porozmawiać i smacznie zjeść.
    Pan Kelner subtelnie dopełnia klimat miejsca.
    Polecamy.

    • Anna Odpowiedz
      28/01/2017 at 13:41

      Cieszę się, że się Wam podobało. Pozdrawiam!

  3. Dominika Odpowiedz
    02/10/2019 at 08:06

    Po takich rekomendacjach będę musiała odwiedzić to miejsce. Do tej pory moja ulubiona restauracja w Białymstoku to NA SERIO – dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej punkt obowiązkowy!

  4. Pingback: Katowice mają Spadek, a Białystok ma Spodki – Białystok według Ani

Zostaw komentarz

Anuluj pisanie odpowiedzi

Szukaj

O mnie – Kontakt

Mam na imię Anna. Jestem przewodnikiem turystycznym i historykiem. Chciałabyś/chciałbyś przyjechać na Podlasie? Potrzebujesz planu działania i podpowiedzi, co robić w województwie podlaskim? Skontaktuj się ze mną telefonicznie: 0048 504 868 400 lub mailowo: ania@bialystoksubiektywnie.com

Najpopularniejsze posty

  • Źródełka słynące cudami na Podlasiu
    Źródełka słynące cudami czyli 10 niezwykłych miejsc. Część 1. Epidemie na Podlasiu
  • Getto w Białymstoku
    Getto. Część 1. Losy białostockich Żydów od września 1939 do „akcji lutowej”
  • Śledzik białostocki
    Śledzik białostocki. Co to znaczy śledzikować? Trzy klasyczne przepisy na śledzia po białostocku
  • Ziołowy Zakątek
    Ziołowy Zakątek w Korycinach. Bogactwo Podlasia w pigułce. Galeria Krzysztofa Kadziewicza
  • Monaster w Supraślu
    Monaster w Supraślu. Dzieje klasztoru oraz przewodnik po prawosławnym Supraślu. Część 1
  • Święte źródła na Podlasiu
    Święte źródła na Podlasiu i w podlaskim. Miejsca mocy. Część 2
  • mrowisko przepis
    Mrowisko. Przepis na litewskie ciasto szturmem zdobywające Podlasie. Kuchnia podlaska

Polub nas na Facebooku

Social Media

Kooperacja – media

Narodowy Portal Turystyczny

Weranda Weekend

Przedsiębiorcze Podlasie

Szlaki w Polsce

Polska Nieodkryta

Polskie Radio Białystok

Obcasy Podlasia

Rzeczpospolita

Serwis Turystyczny Radia Białystok

Kurier Poranny

Zielona Linia

Telewizja Białystok

Dwójka. Polskie Radio

Munchies – Vice.com

Na Temat

Polen Journal.de

PolskieRadio.pl

Gazeta Wyborcza

Najnowsze wpisy

  • Spacer po Białymstoku śladami Ludwika Zamenhofa. Szlaki turystyczne część 1.
  • Na ratunek starym domom
    Na ratunek starym domom. Ostatnia szansa na zachowanie okruchów dawnego Białegostoku?
  • Wojszki
    Wojszki. Podlaska wieś zachwycająca zdobnictwem. Historia, galeria
  • Zwiedzanie Supraśla
    Zwiedzanie Supraśla. Prawosławie w podlaskim miasteczku. Część 2
  • Zygmunt August na Podlasiu
    Zygmunt August na Podlasiu. Śladami ostatniego Jagiellona w 450-lecie jego śmierci

Tagi

agroturystyka architektura atrakcja turystyczna atrakcje dla dzieci Atrakcje Podlasia Atrakcje Suwalszczyzny autochtoniczna ludność Białorusini na Podlasiu Białystok Cerkiew drewniany Białystok filmowe Podlasie Gwara podlaska Historia jewish białystok jewish trail kościół katolicki na Podlasiu Kraina Otwartych Okiennic kuchnia lokalna kuchnia podlaska Magia Podlasia mniejszości podlaskie Nadbużańskie Podlasie Narew Pałac Branickich Podlasie podlaskie Prawosławie Puszcza Knyszyńska recenzja restauracja slow food Supraśl Suwalszczyzna synagoga Szlak Dziedzictwa Żydowskiego szlak murali szlak tatarski sztuka Tatarzy Tykocin województwo podlaskie zabytek Zwiedzanie Podlasia Żydzi

Newsletter

Archiwum

LINKI

Długoterminowa pogoda

Rękodzieło artystyczne z Podlasia

Pasieka Ulikowo/Blog o pszczołach

Facebook Twitter Pinterest Linkedin

Meta

  • Zaloguj się
  • Kanał wpisów
  • Kanał komentarzy
  • WordPress.org
© Copyright 2014. Theme by BloomPixel.
  • polski