Dobra Zmiana. Perła na kulinarnej mapie Białegostoku

Bistro Dobra Zmiana. Jest to wpis archiwalny. Restauracja zamknęła swoje podwoje w styczniu 2023 roku.

Nie należę do osób, które piszą i recenzują pod wpływem impulsu. Zwykle testuję lokal wielokrotnie a już na pewno chcę spróbować kilku dań zanim wydam werdykt. Tym razem aż mnie świerzbiało żeby napisać od razu i to huraoptymistycznie! Nigdy nie sądziłam, że będę pisać o dobrej zmianie w samych superlatywach 😉 Ogłaszam więc wszem i wobec, że Bistro Dobra Zmiana to odkrycie roku i absolutnie obowiązkowe miejsce na kulinarnej mapie Białegostoku. Rezerwujcie miejsca od ręki a może jeszcze zdążycie na aktualne menu. Jadłospis zmienia się w Dobrej Zmianie raz w miesiącu, co z jednej strony przyciąga, a z drugiej ... jakaż szkoda, że za jakiś czas nie będzie już można skosztować tych smakołyków, które opisuję.

Bistro Dobra Zmiana. Przystawki

Wypróbowaliśmy niemal komplet - nic prostszego można zamówić mezze - talerz przystawek i testować. Do tego dostajemy świeżutki podpłomyk. Wszystko było idealnie przyprawione - te drobne przystaweczki skrywają w sobie niespotykane bogactwo smaków i aromatów. Falafel, krokiety z wieprzowiną, hummus z wątróbką drobiową i chutneyem, placki ziemniaczane z wędzonym pstrągiem i odrobiną kawioru... Każdy sos zupełnie inny a całość dopełniają świeże zioła. Przypuszczam, że inni goście obserwując moją wygłodzoną czeredę mieli ubaw. Jedliśmy jak dzicy - po małym kawałeczku wszystkiego, wysmarowaliśmy sosy do błysku talerza a zachwytom nie było końca, całość zniknęła błyskawicznie a my byliśmy w szoku, że taka pycha. Niecierpliwie czekaliśmy na dania główne. W tym czasie skosztowaliśmy włoskiego wina oraz kilku rodzajów lemoniady - co za kosmiczne smaki np. gruszka z kardamonem - rewelacja!

Bistro Dobra Zmiana. Dania główne

Nie czekaliśmy zbyt długo, lokal był niemal pełen więc oczekiwanie rzędu 15 minut uważam za super wynik. Zamówiliśmy pizzę, żebro wołowe, pierś z kurczaka oraz sandacza z chrustą grzybową. Wołowina została podana na smażonych ziemniakach ciętych w kosteczkę, z obłędnym sosem kurkowym w towarzystwie pieczonych warzyw tymiankowych. Samo mięso - jak wiadomo niełatwe do przyrządzenia, było mięciutkie - wręcz rozpływało się w ustach. Wszystkie potrawy zaserwowano z niespotykaną dbałością o szczegóły. W Dobrej Zmianie pizza jest podawana na desce. Ciasto jest cieniutkie i chrupiące. Dodatków - w sam raz. My dostaliśmy aromatyczną pieczoną paprykę i szarpaną łopatkę, która była świetnie przyprawiona i idealnie rozdrobniona, całość dopełnił ser koryciński - lokalny specjał czyli coś czego obowiązkowo oczekuję w białostockich restauracjach.

Kolejne danie to pierś z kurczaka - zda się codzienne jadło, które nie może zaskoczyć - a jednak w Dobrej Zmianie zaskakuje. Po pierwsze mięso jest przyrządzone metodą sous-vide dzięki czemu pierś nie smakuje jak papier - ma aromat i smak kurczaka. Wykwinterii dodaje sos porzeczkowo-wiśniowy a lokalnego sznytu - placki ziemniaczane z pieczonymi warzywami. Łał! Na koniec rybka - sandacz z chrustą grzybową (czyli w panierce z grzybów) podany na puree ziemniaczanym z pesto z czosnku niedźwiedziego i warzywami. Co ciekawe - wydawałoby się, że intensywne aromaty dodatków zdominują delikatny smak ryby - nic bardziej mylnego, danie jest idealnie wyważone - smak świeżej ryby jest na pierwszym miejscu, nie zakłóca go nawet czosnek.

Bistro Dobra Zmiana - wnętrze

Niestety knajpka jest dość mała. Latem i wczesną wiosną i jesienią sytuację uratuje spory ogródek z piecykiem. Wnętrze jest przytulne, urządzone bardzo nowocześnie i z polotem. Każdy kącik jest zagospodarowany. Kelnerzy przesympatyczni a w tle gra niesztampowa muzyka. Chce się tam wracać!

Właściciele otwierając lokal zapowiadali, że namieszają na naszym kulinarnym podwórku. Pomyślałam wtedy, że grunt to dobre samopoczucie i nie tacy już tu byli... Dziś przyznaję, że Bistro Dobra Zmiana może się spokojnie ubiegać o miano najlepszej kuchni w Białymstoku. Jeżeli jakość produktów i obsługi nie spadnie - to mamy prawdziwy hit! Oto recepta na sukces: nowoczesność + produkty sezonowe + lokalne specjały - tak trzymać!